餐飲品牌設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于把握好品牌的需求，找準(zhǔn)市場的精準(zhǔn)定位，那么餐飲品牌如何做到精準(zhǔn)定位呢？

1.品類比品牌更重要

品類往往比品牌更重要。

當(dāng)消費(fèi)者第一次接觸到一個(gè)品牌時(shí)，購買需求從類別開始，比如你是賣奶茶還是饅頭。特別是在中國市場，由于每個(gè)區(qū)域市場的口味、人群和價(jià)格不同，包括每個(gè)類別的發(fā)展階段、市場水平和描述。

那么我們?nèi)绾闻袛囝悇e，評估類別呢？

今日中國主流產(chǎn)品類別。如廖記棒棒雞、正新雞排、好利來都是具體的產(chǎn)品類別。

在研究中國最大的類別規(guī)則時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)許多有趣的產(chǎn)品特性。

一．獨(dú)立決策意愿強(qiáng)。

在判斷類別之前，首先要看類別是否可以獨(dú)立決定，即購買后是否需要討論。喝一杯奶茶需要討論嗎？吃沙縣需要和別人討論嗎？

不需要。

二．易外帶。

前端沒有服務(wù)，交貨結(jié)束，突破場景限制。在過去，你必須坐下來吃飯，但今天，環(huán)保材料的應(yīng)用使一次性餐具得到了廣泛的使用，交貨后不需要洗碗。肯德基、星巴克等國外品類都有餐廳，但不需要洗碗。

三．易于描述搜索、易識(shí)別。

客戶類別的第一聯(lián)想決定了基本客流。類別是否好取決于消費(fèi)者如何介紹，不能違反常識(shí)。

2.如何定位和搶占用戶的心智？

餐飲品牌的定位可以從地域、主材、工藝、組合四個(gè)維度切入。

例如，丸魔糖的類別定位是鮮果飲料，這是典型的主要材料定位；海底撈定位為四川火鍋，以區(qū)域?yàn)槎ㄎ弧Ｒ詤^(qū)域、主要材料、技術(shù)、組合的方式錨定類別，可以更準(zhǔn)確地創(chuàng)造出最明顯的類別特征。

用戶在日常生活中使用的組合和容易相關(guān)的東西也可能成為類別，如炸雞漢堡、豆?jié){油條、茶和零食。

因此，定位就是確定自己的競爭地位。

找到自己最大的競爭優(yōu)勢，專注于放大！并繼續(xù)改進(jìn)！

同時(shí)，我們不應(yīng)該盲目學(xué)習(xí)，而應(yīng)該冷靜下來，看看類別處于什么樣的發(fā)展階段，我們處于什么階段，市場有什么變化，我們有什么特點(diǎn)。

如何把握老品類升級紅利？

目前，全國餐飲業(yè)正處于老品牌，老品類無法滿足消費(fèi)升級下的先進(jìn)需求階段。因此，有巨大的品類轉(zhuǎn)型、品類創(chuàng)新和新品牌機(jī)遇，這是文化的不連續(xù)性。

主要消費(fèi)力量的變化催生了新的消費(fèi)方式、新的文化表達(dá)需求和新的理念。

比如中式烘焙，傳統(tǒng)消費(fèi)者會(huì)說吃“糕點(diǎn)”但年輕消費(fèi)者說吃“點(diǎn)心”。既然消費(fèi)者說吃“點(diǎn)心”，那“點(diǎn)心”這是一個(gè)很大的類別。但環(huán)顧四周，數(shù)百億的市場沒有零食，匹配客戶的認(rèn)知是非常重要的。

目前仍被國外品牌占據(jù)的品類有機(jī)會(huì)代表本土化品牌品類，如日式壽喜燒、咖啡、韓式攤位、泰式火鍋；還有一些地方知名度高的地區(qū)美食，如四川麻辣燙、蘭州拉面、武漢熱干面、云南米線等。

從定位的角度來看，消費(fèi)者思考類別，表達(dá)品牌，如今天想吃火鍋，然后從類別中選擇相應(yīng)的火鍋品牌。

在品牌建設(shè)方面，類別比品牌更重要。類別的價(jià)值決定了消費(fèi)者心目中的價(jià)格范圍、產(chǎn)品的可用性或消費(fèi)頻率以及產(chǎn)品競爭的程度。

對于品牌，定位、聚焦、放大、延伸，遵循這八個(gè)字的順序，不要過早進(jìn)入延伸陷阱，從“定位”開始，為品牌升級制定策略，每個(gè)中小餐飲企業(yè)都要邁出這一關(guān)鍵第一步！