餐飲業逆水行舟，落后便會被淘汰。2021年，Less is more，品牌升級的三大核心一定要緊抓！

2021品牌升級核心一：情景提升，用主題店產生情景力

餐飲品牌主題風格店的消息從未斷過.今年初是海底撈火鍋的一家粉色主題風格店，文藝小清新，刷爆了抖音短視頻、小紅書。接著蘇小柳開出來一家「小籠包研制院」，將江南地區山水庭院搬入購物商場，企業形象更溫碗、立體感。善于開主題風格店的湊湊火鍋店，給出了“湊湊2049”，主推未來定義，有能夠唱KTV的外太空主題風格包廂，也有360度弧幕仿真模擬艙包廂。

奶茶和咖啡行業，主題風格店也是屢試不爽的老套路，星巴克咖啡在上海開啟了國內第一家集裝箱概念店。

被奶茶“耽擱”的設計公司喜茶，店開在廣州騎樓，就將青石磚、滿洲窗等老廣州元素融進到門店，以萌寵為主題風格，就把貓咪、喵星人融進到店鋪裝修設計中。

新情景變成一種創新產品，打破舊認知能力，擴大新品牌形象，并持續擴大消費人群。

如海底撈火鍋的粉色店就會有貓爪藍莓酸奶慕斯、咸蛋黃冰激凌千層蛋糕等少女心爆棚十足的新產品。湊湊未來主題風格的火鍋店有堆滿各色各樣丸子的七大行星，設計靈感來源于就是浩瀚星辰。

2021品牌升級核心二：經營向全時間段提升，做加法產生意外驚喜

全時間段經營并不是新鮮事兒，但在2020年卻貫穿了全品類，從咖啡茶飲到火鍋店，再到快餐店，餐飲人一邊對外開放擴大，一邊精細化運營，將自己的一畝三分地運營到完美。

星巴克咖啡在上海外灘開個酒吧，白天的咖啡廳，夜里的小酒吧，2個時間段都用起來。湊湊新開業的三里屯店，火鍋店+奶茶店外，還加多了復古時尚小酒吧，綜合性戰斗能力持續增漲。

快餐圈帶頭雞—老鄉雞在深圳開啟了新店鋪，開了800家快餐店后變身記，綠基調變成綿軟粉，產品構造不會再限于“小碗菜”，新添加了健康飲品，打開全時間段經營的強餐飲方式。

17:30前，是下午茶點心時間段，酸牛奶、冰激凌、奶茶店等甜點、健康飲品為主導，這以后是夜店，數十款葡萄酒與現調伏特加在售。產品構造的豐富多彩或不一樣商圈的累加，也在積極主動激發著顧客的心態，展現性價比高的豐富多彩感受、出乎意料的意外驚喜感。

2021品牌升級核心三：菜肴向小提升，一人食更具有性價比

肺炎疫情重塑著消費觀念，對質量感、特有性和性價比高明確提出了更高標準。因而快餐店行業發生了現炒定義，首先突出重圍的是大米先生、小女當家2個知名品牌，接著西貝莜面村也給出了“弓長張”，主推33道現炒小菜。

自然，新產品方面較大的提升依然在“小”，諸多品類向著一人食邁入。

一人食炭火烤肉外，也有諸多一人食的烤魚小品牌露頭，攻城掠地。這身后一方面是伴隨著“單身經濟”的興起，消費市場發生了轉變 ，個人就餐的概率大大的增漲，顧客更期待吃到性價比高的菜肴，另一方面也是餐飲品牌精細化運營的另一角度，根據提供一人食，來增漲提升坪效和客單量。不追求完美經營規模的擴大，向內尋找增漲方式，這也和疫情所需的擴大限制密切相關。

小結

一切品牌升級，不可以一味的自主創新，并不是推翻重建，只是發掘老品牌原來的優秀品牌遺傳基因，搭配消費理念升級，增漲增加值，提升形成差異化競爭優勢。

整體看來，2021年品牌升級的途徑，將慢慢從粗放型經營，邁向更精細化運營。

2021年，應對新的機遇和挑戰，九一堂品牌戰略將不斷進步，以“協助餐飲品牌取得成功”為重任，開展可持續性盈利發展戰略，推動餐飲良性增漲。