餐飲資訊:盲目跟風(fēng)做地?cái)偛惋?你了解嗎？

近期地?cái)偛惋嬐粕狭孙L(fēng)口浪尖，因此一場(chǎng)擺地?cái)偟臒岢敝饾u席卷全國(guó)。

地?cái)偺厣朗骋郧耙欢仁浅鞘袩熁鹞兜拇恚貏e是在在西安市、成都市、重慶市那樣的以特色小吃知名的城市，地?cái)偺厣朗骋话闶浅鞘刑厣朗车囊粡垈€(gè)人名片。如同在網(wǎng)上說的高手在民間一樣，特色美食界的大神經(jīng)常都掩藏在地?cái)偫铩２⒉⒉皇谴笊穸枷矏蹟[地?cái)偅皇堑財(cái)傝T就了大神。很多人感覺擺地?cái)偡浅Ｈ菀祝S意搞一搞就能賺錢，事實(shí)上擺地?cái)偟膶W(xué)問非常大。

第一，地?cái)偙鹊氖枪Ψ颉?/strong>

我之前住的小區(qū)門口有一對(duì)賣炒餅絲的一對(duì)夫妻，每日中午五點(diǎn)空出攤，到夜里十二點(diǎn)多，一天出來可賣上百份。為何做生意那么好，由于他的涼面確實(shí)美味，以致于之后我搬新家之后還常常會(huì)回來吃一份他的涼面。老總之前也是自己創(chuàng)業(yè)，之后發(fā)覺開實(shí)體店不掙錢就搞個(gè)手推車擺地?cái)偭耍粩[便是五六年。五六年的時(shí)間練出的是涼面這一門技藝，觸感練出來，鍋氣也練出來。

許多 情況下立在攤前看老總蛋炒飯便是一種享有，姿勢(shì)一氣呵成，熟度把握及時(shí)，速率，口味，份量都把握的恰如其分，徹底遵照了一萬個(gè)小時(shí)基礎(chǔ)理論，用時(shí)間的累積產(chǎn)生了手藝的提升，在小小地?cái)偵暇毘隽岁P(guān)鍵的競(jìng)爭(zhēng)能力，這比的便是時(shí)間。那樣的地?cái)倰赍X不，有一次跟老總聊，說她們?cè)谂赃叺淖≌^(qū)里買來兩一套房。

第二，地?cái)偙鹊氖且庵尽?/strong>

地?cái)偟娜〉贸晒θ前境傻模疑掀胀ǜ咧械那闆r下，縣里校門口的街口有一家賣煎餅果子的老大姐，每晚都按時(shí)準(zhǔn)時(shí)在哪擺地?cái)傎u煎餅果子，這一擺便是十幾年，我高校都大學(xué)畢業(yè)很多年了，如今每一次回來還能看到她的影子，當(dāng)時(shí)的老大姐現(xiàn)如今都變成大娘，擺地?cái)偟墓ぷ饕廊辉趫?jiān)持不懈。一個(gè)馬路邊的煎餅果子攤變成很多人的追憶，也變成城市發(fā)展趨勢(shì)的守護(hù)者。她的煎餅果子攤掙錢不？聽說也是在縣里給子女購(gòu)房，在西安市給子女購(gòu)房，全靠這一個(gè)小小煎餅果子攤。這般的一個(gè)小小的煎餅果子攤，全靠意志跑獲勝時(shí)間，變成小城內(nèi)的一道風(fēng)景線。

第三，地?cái)偙鹊氖浅钥嗄蛣诰瘛?/strong>

地?cái)傎嶅X快的一部分取決于早飯和晚飯。我之前開實(shí)體店的情況下，每日都是忙到零晨三四點(diǎn)，常常在店內(nèi)提前準(zhǔn)備完第二天得用的商品和醬汁以后，我都是在店周邊十字路口的夜市街?jǐn)偝渣c(diǎn)物品。在其中有一家賣過橋米線的做生意最好是，但事實(shí)上他的商品也一般，可是老總很努力，每一次全是堅(jiān)持不懈到最后一個(gè)打洋的。每日十點(diǎn)多的情況下，街口一顆顆的擺地?cái)偟挠惺畮准遥钡揭估锸c(diǎn)上下的情況下就只剩五六家了，再直到零晨?jī)扇c(diǎn)的情況下，基礎(chǔ)就只剩余和我道路路燈相伴了，每到這個(gè)時(shí)候他的做生意就火爆起來了，附近有休閑娛樂會(huì)所工作的，有ktv唱歌的，有酒店餐廳里酒店住宿的，也有醫(yī)院里夜里值勤的護(hù)理人員，這些人半夜三更應(yīng)對(duì)饑火燒腸的胃，又不愿吃面條的情況下，街口的這個(gè)過橋米線和小籠包便是她們唯一的撫慰。

零晨三四點(diǎn)的情況下，大部分人都會(huì)睡覺時(shí)，而城市卻還保持清醒著，這個(gè)時(shí)候的地?cái)偅闶浅鞘械臍鈭?chǎng)與生命。可以任勞任怨的人，才會(huì)在這里恪守中感悟到地?cái)偟淖罡呔辰纭?/p>

第四，地?cái)偙鹊氖墙?jīng)驗(yàn)。

很多人入行餐飲都是以地?cái)傊饾u，行語又叫“練攤”，練攤久了就博學(xué)多才了，制造行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)就豐富多彩了。我曾經(jīng)和一個(gè)擺地?cái)偟拈e聊，他擺地?cái)倲[了好多年，西安市許多 知名的夜市街都留有過他的蹤跡，什么地方適合做哪些新項(xiàng)目，什么時(shí)候人比較多這種都了然于胸，聽完之后我也發(fā)覺，這就跟我做的餐飲開店選址課程內(nèi)容是一樣的，只不過是我科學(xué)研究的是大白天，她們掌握的是夜里。那樣的工作經(jīng)驗(yàn)一般人難以獲得，僅有經(jīng)歷了才會(huì)真實(shí)搞清楚，許多 擺地?cái)偢呤秩且煌砩蠐Q很多地區(qū)，就跟飲酒的人趕場(chǎng)子一樣，她們也在追人流量，假如追的好，這一天便會(huì)收獲滿滿的。假如只明白在一個(gè)地區(qū)固守，這一天就將會(huì)會(huì)一無所獲。

最終，地?cái)偙鹊氖沁€是運(yùn)營(yíng)。

地?cái)偺厣朗车拿\(yùn)線，除開干凈衛(wèi)生，另一個(gè)便是高效率。一輛三輪車，裝下一個(gè)店，這就是室內(nèi)裝修的高效率；夫婦兩人，能做五六個(gè)新項(xiàng)目，并且能確保高效率髙速還不錯(cuò)誤，這就是經(jīng)營(yíng)的高效率；商品可以迅速制做進(jìn)行，保證質(zhì)量，這就是品管的高效率。我曾經(jīng)見過一個(gè)擺地?cái)傎u夾饃的，自做了一個(gè)火爐，可以將搟餅雜糧煎餅這種工藝流程極致融合起來，并且在一個(gè)小三輪車上進(jìn)行全部實(shí)際操作，這就是一般人難以實(shí)現(xiàn)的。

假如你都還沒品味過地?cái)偺厣朗常瑢?duì)地?cái)偠歼€沒充足的掌握，那麼提議你不要盲目從眾做地?cái)偺厣朗常憧赡芡娌黄穑鞘悄阗r得起。