餐飲策劃：酸菜魚為何成了國民菜？

據(jù)調(diào)查：“2016年，全國性酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家，2018年四季度全國性酸菜魚門店總數(shù)己經(jīng)3萬家。2017年全國性酸菜魚門店總數(shù)年增長率為41.1%，2018年全年度年增長率為63.6%，酸菜魚類目依然處在高增長速度的暴發(fā)期。”

做為眾所周知的酸菜魚，從萌芽期到爆紅，家常小炒到“國民菜”的取得成功成長，為何能經(jīng)久不衰呢？

一、切合身心健康流行趨勢

現(xiàn)如今，要想成了“國民菜”，考慮顧客的口味是前提條件。而酸菜魚以其香辣的特點，相對性合乎大家消費的口味，依照全國各地愛好調(diào)節(jié)香辣水平，酸菜魚就能保證考慮中國各省的口味，就算討厭，也基礎沒有人會反感吃。

其次，近些年身心健康是飲食搭配時尚潮流，魚類恰好合乎身心健康的發(fā)展趨勢，“口味廣+食物身心健康”是酸菜魚成了國民菜的基本。

二、標準化水平高

在歷經(jīng)很多年的發(fā)展趨勢后，酸菜魚的烹制技巧早已超過高標準化，再加上食物供應鏈管理健全，冷鏈物流派送迅速，酸菜魚已可保持半成品加工到店，料包化實際操作。由此可見，要想連鎖經(jīng)營模式運營發(fā)展趨勢，標準化與供應鏈管理缺一不可！

三、網(wǎng)紅品牌促進

在“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+”時期，一些興盛知名品牌剛開始掘起，在其中太二酸菜魚，就是以黑與白文藝范兒的品牌形象，一改往日酸菜魚鮮紅色的傳統(tǒng)式色彩，再加上進駐大型商場購物廣場，擺脫了酸菜魚中低端low的品牌形象，提高了酸菜魚知名品牌的情調(diào)，剛開始添加了網(wǎng)絡紅人爆款的發(fā)展趨勢隊伍。