餐飲策劃：五個營銷戰略提高餐飲銷售額，恰當順從消費者要求是本質

 一句話讓消費者辦卡

 生澀地規定消費者辦VIP卡，消費者通常感覺遇上了大忽悠。殊不知假如消費者體會來到vip會員產生的性價比高和劃算，她們就會考慮到開卡。反過來，職工在結帳的那時候都是告之消費者：“老先生/女性，您的消費現價是XX元，會員專享是XX元。”就是說再多了這一句話，讓許多消費者甘心情愿地掏錢開卡。

 一道菜省兩三塊錢，消費者通常不以為意，殊不知一桌菜省了好幾十元，消費者就會積極算錢了。餐廳看起來此單損害了幾十元，但從長久vip會員提升消費者的黏性來講，提升消費者的滿意度，餐廳賺的大量。或許VIP卡也有其他益處，再此也不一一詳細描述。

 飯桌的贏利方法

 菜肴都上菜了，仍能創造財富。菜肴在飯桌，能夠根據放置的部位吸引住別的消費者關心。飯桌，挨近走廊的部位，置放當天的急推菜，讓消費者邊走邊看“廣告詞”，先后往里面是招牌菜、上餐慢的低毛利率菜。

 不必小瞧那樣的放置方法，消費者在根據走廊時，雙眼一定會觀查別人點的菜，當消費者發覺一些菜‘桌桌必吃’時，一定會很感興趣。

 把握消費者的從眾效應，將重中之重發布的菜肴放到飯桌更醒目的部位。這般，菜肴市場銷售的速率加速，超過店家要想的目地。

 一般食物售出高價格

 舉例說明而言，一樣是水豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦米皮煎日本水豆腐”則賣26元，整整的相距10元！而實際上，兩條菜肴常用原材料同樣，成本費并沒有相距那么多。

 消費者針對菜肴的成本費通常會有預計心理狀態價，針對她們了解的菜肴，超過心理狀態價，消費者會感覺被“宰”了，因而一定要劃算，給消費者意外驚喜。殊不知雞蛋里挑骨頭，盈利哪兒找到？或許是這些神密的、不了解的、奇特的菜肴了。顧客明白原料成本費的菜肴，價錢一定要比市價更低更性價比高。顧客不明白原料成本費的菜肴，價錢能夠略微貴一些。

 拉攏女人與小孩

 有一家餐廳有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是當之無愧的“小寶寶菜”，萊單上的定價為23元，在萊單邊上，也有一句話——寶寶版小小的份完全免費。實際上，蒸雞蛋這類菜，一般沒有人點，本來就是說為帶娃的父母提前準備的。許多母親都是碰到這類難題，帶孩子吃飯時，發覺沒有合適小孩的菜。

 將蒸雞蛋價錢標得較高，實際上是一個虛價，讓母親們覺得很劃得來，覺得在麥廚撿了大劃算，而實際上餐廳廚房提前準備的全是大份的，點的人也全是以便小寶寶。一份蒸雞蛋就籠絡了寶寶和媽媽的心，下一次用餐時有沒有什么原因不帶娃來呢？

 在餐飲運營中，女性更擅于散播，而小孩非常容易導致事故。把女人與小孩“拉攏”好，會為餐廳迅速地產生好用戶評價，另外，擁有感情記憶力，更非常容易提升消費粘度。

 小數位精準定位法

 小數位會讓消費者感覺餐廳是用心結轉后才標價的，并不是瞎開價。而在實際的實際操作中，一來讓消費者更為認可，二來在結帳的那時候有利于給消費者抹零，更名正言順地賣本人情。

 市面的吉利數字，給人的著名覺得就是說虛價。假如他人賣38元，也許賣36.5元，實際上也沒劃算是多少，但消費者感覺很劃得來。一些消費者習慣性節儉，習慣性貪便宜，再加小數位，再適度抹零，消費者想不令人滿意都不好。