麻辣火鍋配現(xiàn)撈鹵味,會(huì)成為下一個(gè)就餐革命嗎？當(dāng)下現(xiàn)撈鹵味火鍋店爆火，這不，大牌明星陳赫開(kāi)的賢合莊鹵味火鍋店八月底在春熙路開(kāi)業(yè)，盛況空前，找來(lái)了眾多大牌明星同臺(tái)，抖音短視頻上也是遮天蓋地的粉絲打卡簽到視頻短片。資料顯示，川渝地域含辣鹵商品的火鍋店竟有上千萬(wàn)家。許多人稱它是火鍋店界顛覆性的自主創(chuàng)新，將帶火又一個(gè)全新升級(jí)的餐飲品類；許多人則不屑一顧，覺(jué)得跟茶飲火鍋店那樣，也是一陣兒網(wǎng)絡(luò)紅人風(fēng)，賺把快錢就歇菜。

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       在我國(guó)，火鍋店和鹵味全是獨(dú)具特色的餐飲品類。《我國(guó)餐飲數(shù)據(jù)分析2019》顯示信息，火鍋店以13.7%的市場(chǎng)份額，變成新中式主餐市場(chǎng)占有率最高的餐飲品類。而鹵味亦有一片巨大的疆域，基本上每一大城市常有歸屬于自個(gè)的鹵味，說(shuō)白了“南鹵北醬”，描述的也是鹵味愛(ài)好上的南北方差異。

       辣鹵是四川麻辣鹵汁的一種通稱，麻辣醬香，深受年青人鐘愛(ài)，類型有鴨脖子、雞爪子、肥腸、冒結(jié)子等。辣鹵火鍋店，也是用鹵菜涮鍋吃，為增加特色美食，底鍋通常也要倒進(jìn)一碗鹵汁提味。

現(xiàn)撈鹵味火鍋店發(fā)展趨勢(shì)

1. 上年萌芽期，2019年強(qiáng)盛

       現(xiàn)撈鹵味火鍋店從上年九月份剛開(kāi)始萌芽期，2019年快速發(fā)展趨勢(shì)，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索“辣鹵火鍋店”和“鹵菜火鍋店”，重慶市顯示信息415家，成都市則超出了500家。

最開(kāi)始帶動(dòng)那股風(fēng)的，是重慶市又一個(gè)叫“鹵校長(zhǎng)老火鍋”的知名品牌，據(jù)天眼查企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，該企業(yè)是2019年才創(chuàng)立的新注冊(cè)公司，現(xiàn)階段深圳有7加盟店，異地也是新店開(kāi)張相繼推出。從餐品的強(qiáng)烈推薦水平看來(lái)，顧客的挑選集中化在辣鹵雞爪、醬豬蹄、肥腸這種的葷鹵上，這跟鹵菜品類的消費(fèi)水平習(xí)慣性是高度契合的，可以看到大伙兒平常喜歡哪些鹵菜，涮鍋也依然會(huì)選這種。

從商品的產(chǎn)品賣點(diǎn)看來(lái)，大伙兒基本上都搞出了“現(xiàn)鹵”的旗號(hào)，為此宣布自個(gè)的鹵味新鮮營(yíng)養(yǎng)健康。擺盤方法上，大部分連鎖店用竹質(zhì)竹蒸籠取代一般餐具，有的甚至還像港式茶館那樣在顧客間手推車吆喝，就是這么熱熱鬧鬧。

2. 年青人為關(guān)鍵客戶群

       短短時(shí)間里，就有近千家連鎖店進(jìn)入了辣鹵的大軍，可以看到還是有市場(chǎng)供給需求的。川渝火鍋店的行為主體客戶群始終都是能玩愛(ài)造的年青人，那么你們覺(jué)得麻辣火鍋配現(xiàn)撈鹵味,會(huì)成為下一個(gè)就餐革命嗎？