看火鍋店有很多人，肯定會覺得這家火鍋店很好，所以想嘗試一下。因此，火鍋店的餐飲策劃關(guān)鍵是要抓住消費(fèi)者的心理，眾多吃貨不會擔(dān)心你如何運(yùn)營。實(shí)際上，大多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理。那么什么樣的火鍋店的餐飲策劃能抓住吃貨的心那？

1、餐飲策劃可增加購買火鍋店的附加值。

當(dāng)人們購買東西時，他們將衡量即將購買的物品的收益以及損失金錢的痛苦。在相關(guān)的試驗(yàn)中，當(dāng)人們購買高價(jià)商品時，與生理性疼痛相關(guān)的腦區(qū)會發(fā)生反應(yīng)，這表明購買高價(jià)商品時“付錢”的感覺可能與疼痛非常相似。當(dāng)我們有更多選擇時，我們會感到更加焦慮。當(dāng)菜單選擇超過一定數(shù)量時，客人會感到不知所措且非常糾結(jié)，而當(dāng)他們感到糾結(jié)時，他們通常會選擇以前吃過的菜?，F(xiàn)在在肯德基或麥當(dāng)勞，不難發(fā)現(xiàn)許多消費(fèi)者花了很長時間訂購。由于肯德基提供更多的產(chǎn)品，無形的利潤增加了消費(fèi)者的選擇成本，并直接影響到店鋪的生意。

2、餐飲策劃要巧妙利用消費(fèi)者的從眾心理。

大多數(shù)消費(fèi)者有很多想法，特別是當(dāng)某些顧客對購物中心不太熟悉時，他們選擇在更多餐館排隊(duì)的可能性就越低，以減少進(jìn)食的風(fēng)險(xiǎn)。他們會感到很多人選擇，他們不會那么糟糕。如今，一些公司使用這種思想來雇用人員來排隊(duì)，創(chuàng)造假象。

3、通過餐飲策劃更多的強(qiáng)調(diào)火鍋的價(jià)值而非價(jià)格

不在菜單上標(biāo)注價(jià)格以提高人均消費(fèi)，消費(fèi)者將把注意力更多放在食材上而非價(jià)格，這就是觸發(fā)效應(yīng)。觸發(fā)效應(yīng)意味著第一年的感覺會影響下一個會影響它的感覺效應(yīng)的反應(yīng)。也將更加以自我為中心根據(jù)自己感覺去選餐，減少不必要的糾結(jié)！

　　通常，提高翻臺率是有目的性的。消費(fèi)者對環(huán)境的要求不高，只需要享受食品的一般期望即可。時尚火鍋店設(shè)計(jì)只要是使得人們可以長時間坐著，不會那么不舒服，消費(fèi)者會感覺還可以。介紹不必要的設(shè)計(jì)，更多站在消費(fèi)者角度去考慮餐飲策劃，獲得意想不到的策劃設(shè)計(jì)效果！