餐飲策劃：新餐飲是時(shí)候回歸生活了

　　在餐飲業(yè)，這家店如何近距離改善我們的生活，或如何為遠(yuǎn)道而來(lái)的人提供便利，并提供他們喜歡的食物。從這個(gè)角度來(lái)看，一些新的商業(yè)模式今天被廣泛接受，因?yàn)樗鼈儗?shí)際上已經(jīng)復(fù)活并改變了他們的生活。

　　餐飲業(yè)有更多的機(jī)會(huì)。如果一個(gè)人想要了解某個(gè)地方或國(guó)家的文化，通常會(huì)從日常生活和飲食開(kāi)始。有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)企業(yè)在全球化進(jìn)程中遇到的困難之一就是中國(guó)人總覺(jué)得只有中國(guó)菜是最好的，他們不愿意吃當(dāng)?shù)氐氖澄铩Ｊ聦?shí)上，最重要的是要“在現(xiàn)場(chǎng)”。即使這個(gè)城市的生活不愿意整合，你也不太可能在課堂上學(xué)到很多東西。

　　做生意最重要的事情就是回歸生活本身。

　　我們不相信業(yè)務(wù)如此復(fù)雜，所有優(yōu)秀的商業(yè)模式都非常簡(jiǎn)單，就是回歸生活的本質(zhì)。如今，新的零售商紛紛涌現(xiàn)，這對(duì)傳統(tǒng)零售業(yè)產(chǎn)生了巨大影響。零售業(yè)主要解決人們對(duì)日常消費(fèi)品的需求，從顧客的角度來(lái)看，需要及時(shí)，方便地交付。新零售業(yè)務(wù)的核心沒(méi)有深刻的內(nèi)容，即為客戶提供日常消費(fèi)品的訪問(wèn)權(quán)限。如果零售公司在便利性方面可以改善，它自然不會(huì)受到所謂的新零售業(yè)務(wù)的影響，所以我們會(huì)看到“7-11”便利店仍然非常成功。

　　以前的公司希望增加供應(yīng)量并期望人們消費(fèi)越來(lái)越多，但目前的市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了重大變化：一是供應(yīng)過(guò)剩，另一個(gè)是客戶不足。

　　當(dāng)前商業(yè)價(jià)值的核心不僅僅是銷售某種產(chǎn)品，而是將其與客戶的生活融為一體。如果您只銷售一種產(chǎn)品，那么客戶很容易離開(kāi)，因?yàn)橛泻芏噙x擇。但是當(dāng)它可以與客戶在場(chǎng)景中的生活混合在一起時(shí)，被替換的難度會(huì)大大增加。如果您能為您的客戶提供生活解決方案，您會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有很多空間。時(shí)代與過(guò)去的最大區(qū)別在于，新技術(shù)可以再次提供生活解決方案，這意味著所有行業(yè)都將被重新定義。

　　在餐飲業(yè)，比如美團(tuán)外賣、餓了么等，是因?yàn)楣ぷ鲌?chǎng)所的很多人在午餐時(shí)無(wú)法得到正確的解決方案，他們會(huì)幫助您解決。外賣食品的交付是滿足這種需求的解決方案，因此它具有難以想象的商業(yè)價(jià)值。

　　這項(xiàng)業(yè)務(wù)不僅僅是出售某種產(chǎn)品，而是必須提供一種真正有價(jià)值的生活解決方案。

　　企業(yè)可以持續(xù)的主要原因是它可以為人類提供舒適的生活空間。為什么互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如此強(qiáng)大？因?yàn)樗鼊?chuàng)造了一個(gè)新的空間，事實(shí)證明人類只有線下面的空間，現(xiàn)在還有另一個(gè)虛擬空間。我喜歡星巴克，因?yàn)樗恢痹谫u咖啡，而不是“第三空間”，也就是商務(wù)旅行者來(lái)到一個(gè)陌生的城市，星巴克可以為你提供一個(gè)熟悉的“第三空間”。如果上半年的互聯(lián)網(wǎng)是流量和在線的關(guān)系，那么互聯(lián)網(wǎng)的下半部分就是空間與場(chǎng)景的關(guān)系。從這個(gè)角度來(lái)看，我認(rèn)為餐飲業(yè)是最有前途的。零售與恢復(fù)相結(jié)合也是可以理解的，因?yàn)檫@種組合的空間最穩(wěn)定，場(chǎng)景最穩(wěn)定。