餐飲行業(yè)向來(lái)都是充滿(mǎn)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)論哪個(gè)品牌時(shí)間久了都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是快速發(fā)展紅利期過(guò)了之后，進(jìn)入了瓶頸期，很多餐飲策劃陷入了這種境地之后無(wú)法得到有效的解決辦法。不說(shuō)新餐飲策劃，就連很多餐飲老品牌也無(wú)法回避這個(gè)問(wèn)題，雖然經(jīng)歷了殘酷的廝殺活了下來(lái)，進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定期，然而面對(duì)營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)無(wú)法再增長(zhǎng)的情況，餐飲老品牌們?cè)撊绾芜M(jìn)行餐飲策劃以突破瓶頸期呢？

　　1.品牌認(rèn)知度不夠

　　雖然很多品牌都有一定的規(guī)模，但它們?nèi)匀粵](méi)有自己獨(dú)特的風(fēng)格。雖然他們有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)者，但回報(bào)率也很高。但是，觀(guān)眾太狹隘，沒(méi)有主要產(chǎn)品，甚至是爆炸性產(chǎn)品，消費(fèi)。我只知道有這個(gè)類(lèi)別，但我不知道這是否是一個(gè)餐館品牌。

　　通過(guò)餐飲策劃設(shè)計(jì)可以升級(jí)餐飲策劃，挖掘品牌原有的高品質(zhì)基因，改變品牌的舊形象，甚至強(qiáng)化產(chǎn)品，提升消費(fèi)者的品牌知名度。

　　2.行業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)放緩，盈利困難

　　近年來(lái)，雖然餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)仍然火爆，但從大數(shù)據(jù)來(lái)看，整體環(huán)境并不樂(lè)觀(guān)，許多餐飲業(yè)已放緩擴(kuò)張步伐，其次是利潤(rùn)下降。

　　過(guò)去的國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)管理模式都是野蠻的增長(zhǎng)。當(dāng)您想要更精細(xì)的管理時(shí)，缺點(diǎn)就會(huì)暴露出來(lái)。可以說(shuō)，品牌基因不盈利，難以盈利。全面分析餐飲策劃的投入產(chǎn)出，如租金，人工，人均，表，周轉(zhuǎn)率，廣告費(fèi)，營(yíng)業(yè)費(fèi)等，形成可持續(xù)盈利模式，轉(zhuǎn)基因品牌調(diào)整。

　　3.缺乏品牌標(biāo)準(zhǔn)化和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈

　　如果一個(gè)餐館品牌想要擴(kuò)展，它就不能滿(mǎn)足單店經(jīng)營(yíng)模式。有必要開(kāi)發(fā)連鎖店。然而，要?jiǎng)?chuàng)建連鎖餐廳，它不僅需要快速?gòu)?fù)制的能力，還需要高度的標(biāo)準(zhǔn)化和強(qiáng)大的供應(yīng)。連鎖系統(tǒng)。如果你想打開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，一個(gè)完美的餐飲策劃特許經(jīng)營(yíng)體系也是不可或缺的。

　　餐飲策劃策劃要成為連鎖餐廳，供應(yīng)鏈?zhǔn)腔A(chǔ)，快速?gòu)?fù)制是本質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化是核心。許多餐飲策劃不可能做大做強(qiáng)，也未能開(kāi)設(shè)幾家連鎖店，這與這三點(diǎn)密切相關(guān)。最后瓶壁壘期間是任何一個(gè)餐飲策劃發(fā)展到一定程度時(shí)必然會(huì)遇到的，一旦發(fā)生了無(wú)需太驚慌，大品牌也是這么走過(guò)來(lái)了，仔細(xì)分析，再做調(diào)整，必要的時(shí)候借力餐飲策劃策劃公司，必定能夠度過(guò)難關(guān)。