諸多大牌明星為什么均選中了火鍋這一賽道呢？開火鍋店到底有哪些優勢?

1）火鍋是餐飲行業較大的細分賽道，天花板高

國內餐飲美食種類極為豐富，細分賽道極多，依照菜品能夠分成十多個類型。中式餐飲仍是國內餐飲銷售市場較大的構成要素，2020年市場占有率達85.5%，且中式餐飲又可進一步細分化為中式正餐廳(如火鍋、川菜、粵菜)及其中式快餐店及其他(如中式燒烤、街邊美食)。

火鍋是最具標志性的中式美食之一，廣受消費者的青睞，按2020年消費規模統計，火鍋占有14.7%的市場占有率，是中式餐飲銷售市場較大的細分化賽道。

2）火鍋口味極為豐富，具有較強的普遍性

火鍋的口味極為豐富，滿足消費者的不同喜好。火鍋就餐方法頗具特色，消費者可按照自己的愛好和口味隨意選擇食物、配搭底鍋、調配蘸料。火鍋可以同時達到絕大多數人所需要的口味，且火鍋可以長時間維持美食處在合適的溫度，因而被大家普遍接納和青睞。比如，消費者能夠根據配搭辣鍋和番茄鍋等不一樣底鍋，與此同時享受香辣口味和酸甜口味，且可根據調配蔥姜蒜、耗油、麻醬等不一樣沾料享受咸香、蒜香、蔥香等口味。

3）火鍋的應用領域多，滿足不一樣消費市場。

不限定就餐人數：火鍋的就餐總數跨距很大，既能夠1人享用，亦能夠達到10人乃至以上的客群就餐需要。

營業時間較長：火鍋基本上能夠保證全天運營，既合適在午飯和晚飯時間做為主食享用，也可以做為宵夜聚會活動的場地，乃至在下午也可對外開放運營。

消費情景諸多：不論是親朋好友聚會活動或是休閑娛樂商務接待就餐，火鍋均是品質選擇。火鍋溫暖熱情的氣氛使其成為朋友聚會和生日聚會等場所的優選。而近些年很多火鍋店在室內裝修風格、休閑娛樂設備和服務項目等層面持續提升，消費情景向商務接待聚會、休閑娛樂需要等層面拓展。

火鍋外賣拓展消費情景：火鍋外賣送餐針對火鍋品牌延長消費情景有重要作用。

4）火鍋具備一定成癮性，提升消費者的復購率。

按照我國烹飪協會的數據統計，2020年最受消費者歡迎的美食味道依次是咸香、麻辣、酸甜，分別做到了24.3%、18.2%、14.7%。辣味可以令人造成輕度疼痛感，人的大腦受到感覺神經刺激性的時候會釋放出來內啡肽來降低刺激性，而內啡肽有一定成癮性。因而辣味美食成癮性強，麻辣口味慢慢變成超越地區的流行美食文化。火鍋的成癮性提高消費者黏性，提升火鍋的復購率。

5）火鍋對主廚的依賴感低，易完成規范化，可復制性強

火鍋對餐廳廚房的低依賴感提高其可復制性，并有利于提高營運能力。火鍋為半自助性就餐方式將傳統式中餐的餐廳廚房烹制全過程挪到廳面，餐廳廚房一般僅應向顧客給予規范化的新鮮食物和底鍋，不用專業主廚開展烹制，消費者便是主廚，服務生則是幫廚。這提升了火鍋的規范化水平，減少了針對專業主廚的依靠程度，且有利于節約餐廳廚房的占地面積，進而有利于降低餐廳廚房人數提高人均勞效，提升前廳面積占有率創造越多收益。