餐飲空間設(shè)計(jì)的三大核心動(dòng)線,店鋪老板必讀

餐飲空間設(shè)計(jì)起始的設(shè)計(jì)是源于解決大家的吃飯問(wèn)題，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)，顧客標(biāo)準(zhǔn)的增添，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈而在轉(zhuǎn)變 。現(xiàn)階段已不僅是餐飲自身的標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)，空間環(huán)境，室內(nèi)環(huán)境感受都是有了新的標(biāo)準(zhǔn)和需求，反映一種美食文化及內(nèi)函的新式空間。

那么餐飲空間設(shè)計(jì)是由地板，墻面裝修，天花吊頂，家居，花草，擺飾，燈光效果等好幾個(gè)要素構(gòu)成。那么怎么讓顧客在這個(gè)空間中功能活動(dòng)，流動(dòng)性，動(dòng)線，感受多方方面體驗(yàn)更豐富呢？今日小編主要講講餐廳的動(dòng)線整體規(guī)劃應(yīng)當(dāng)怎樣設(shè)計(jì)？

餐廳動(dòng)線就是指顧客、服務(wù)員、食品與餐具在餐廳內(nèi)流動(dòng)性的方位和線路。餐廳空間設(shè)計(jì)動(dòng)線就可以分成三種：一個(gè)是工作人員的服務(wù)動(dòng)線，另一個(gè)是顧客動(dòng)線，另外 一種便是餐廳廚房動(dòng)線。

1.服務(wù)動(dòng)線

餐廳服務(wù)員將美食由餐廳廚房備餐間端上來(lái)，通過(guò)服務(wù)通道傳輸美食到每一個(gè)餐桌，隨后將消費(fèi)者用餐后的廚具送到刷碗間的線路，起始點(diǎn)是備餐間出入口，終點(diǎn)站是刷碗間入口。好的餐廳空間設(shè)計(jì)降低服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也就是服務(wù)人員不動(dòng)或者少走歪路。服務(wù)動(dòng)線一般盡可能短，而且一個(gè)方位的道路動(dòng)線不必太集中化，不然服務(wù)工作人員在工作任務(wù)全過(guò)程中便會(huì)產(chǎn)生磨擦沖撞。服務(wù)高效率，代表著減少經(jīng)營(yíng)成本（人力成本）。

2.消費(fèi)者動(dòng)線

就是指餐廳空間設(shè)計(jì)里消費(fèi)者的活動(dòng)線路，最好是選用直線，防止曲折繞路，就可以讓顧客快些找到自身的具體位置。科學(xué)有效、合理的消費(fèi)者動(dòng)線就可以確保消費(fèi)者在點(diǎn)單/用餐、進(jìn)出方便快捷暢順，秩序井然。簡(jiǎn)約的動(dòng)線設(shè)計(jì)讓雙方隔著吧臺(tái)互動(dòng)交流洽談，對(duì)外開(kāi)放光亮的門(mén)店空間也增添了消費(fèi)者感受。這使消費(fèi)者對(duì)餐廳產(chǎn)生好感度，因?yàn)樗私庖蟆?/p>

3.餐廳廚房動(dòng)線

最先要依據(jù)萊單開(kāi)展烹制制做時(shí)所需設(shè)備進(jìn)行布置，不一樣品類(lèi)需用不一樣的廚具設(shè)備和餐廳空間設(shè)計(jì)。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，假如水果沙拉提前準(zhǔn)備區(qū)沒(méi)有提供冷藏柜，那么工作人員需要經(jīng)過(guò)去往冷藏柜的過(guò)道取出水果沙拉調(diào)料，隨后拿著準(zhǔn)備好的水果沙拉沿過(guò)道回到到提前準(zhǔn)備區(qū)；反之，假如動(dòng)線設(shè)計(jì)有效，另外在水果沙拉提前準(zhǔn)備區(qū)布置冷藏柜，廚師就可以減少動(dòng)線間距，省時(shí)省力地拿到水果沙拉，增添工作效能。餐廳廚房動(dòng)線整體規(guī)劃一定要以人為中心，防止謎宮一樣繁雜設(shè)計(jì)。

不論是直線式的快餐廳或是橫向型的奶茶店，工作人員都需用以流水線的服務(wù)動(dòng)線開(kāi)展工作任務(wù)，那樣有利于工作人員高效率地進(jìn)行比較簡(jiǎn)單的餐食提前準(zhǔn)備。而針對(duì)需用餐廳廚房上餐的餐廳而言，假如餐廳廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)欠佳，會(huì)阻攔上餐的順暢，增添消費(fèi)者等待的時(shí)間，從而影響客戶(hù)體驗(yàn)、減少翻桌率。餐廳廚房動(dòng)線和步驟假如在早期沒(méi)有開(kāi)展科學(xué)規(guī)范的設(shè)計(jì)，更會(huì)增添經(jīng)營(yíng)成本（人力成本）。