餐廳的布局中，既要考慮充分利用經(jīng)營(yíng)面積，又要考慮便利客人進(jìn)入和脫離，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個(gè)客人入座尺度為1250px左右，行走的最起碼通道尺度為2500px。線：客人動(dòng)線應(yīng)以從門(mén)到座位之間的通道四通八達(dá)為基本要求。

一般來(lái)說(shuō)選用直線為好，由于任何轉(zhuǎn)彎抹角。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可寄存餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。服務(wù)員動(dòng)線：餐廳中服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線組織中，留意一個(gè)方向的路途作業(yè)動(dòng)線不要太會(huì)集，盡可能除掉不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，即可寄存餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。餐廳的空調(diào)設(shè)備最好仍是用中央空調(diào)。